更多“酸味烹调的主要作用是()。A.增加菜肴香味,除去不良味道和气…”相关的问题
第1题
()是一种比较特殊的熟处理方法,在走红的过程中发生一系列物理、化学变化,如美拉德反应、焦糖化反应、色素的溶出和吸附等。走红的作用是:增加原料色泽,增加成品菜肴的香和味。
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第2题
分割出骨与整料出骨的作用是丰富菜肴的()品种。
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第3题
酸味药物的主要作用是()
A.行气、解表
B.收敛、固涩
C.补益、缓急
D.软坚、散结
E.燥湿、通泄
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第4题
调味的作用是()。
A.去腥解腻
B.减轻烈味
C.增加美味
D.确定口味
E.增加菜肴的色彩
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第6题
调味的作用是把菜肴的主、辅料与多种调味品适当配合,使其互相影响,经过一系列理化变化,去其异味,增加美味,形成菜肴风味的特点。()
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第7题
淀粉糊化对菜品具有的影响作用是保持菜肴的温度、提高菜肴的营养效价、增加汤汁的黏稠度、增加汤汁的光亮程度、提高汤汁的透明度、丰富菜肴的()。
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第8题
刀工工艺在原料烹调中的主要作用是美化菜品、便于加热、()。
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第9题
甜味调味品在烹饪中的作用是(),增加咸味的鲜醇,抑制菜肴原料的苦味,并在某些菜点中起着色和增加光泽的作用。
A.调味、解腻
B.增色、去腥
C.调味、增白
D.缓和辣味刺激感
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第10题
褐化锅是微波加热器的附件,其功用是使菜肴颜色加深,如肉类等。因用微波加热烹调,一般菜肴色泽较淡,为使肉类着色,通常采用褐化锅。()
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