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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

裱花工艺中,在糖膏中加柠檬酸不仅可以增加图案的光洁度,使其不易变色,还可()。

A.去掉原料中碱味

B.帮助糖膏凝固

C.增加糖膏酸味

D.防止发烊发砂

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第1题
用琼脂糖膏裱花,可使裱花图案的表面呈胶体状。()
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第2题
用琼脂调制裱花糖膏,可使裱花图案的表面呈胶体状。你认为这一说法:()
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第3题
裱花工艺中,琼脂糖浆熬制后过箩的目的是为了使琼脂与水份完全融合。()
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第4题
裱花工艺中,调制蛋白膏时最好选用浓稠度高,韧性好的新鲜蛋白。你认为这一说法:()
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第5题
裱花蛋糕的工艺方法有()、覆面、裱形、塑捏、点缀等。A.包制B.擀制C.抹面D.模塑

裱花蛋糕的工艺方法有()、覆面、裱形、塑捏、点缀等。

A.包制

B.擀制

C.抹面

D.模塑

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第6题
裱花蛋糕的工艺方法有抹面、覆面、裱形、()、点缀等。A.包制B.擀制C.塑捏D.模塑

裱花蛋糕的工艺方法有抹面、覆面、裱形、()、点缀等。

A.包制

B.擀制

C.塑捏

D.模塑

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第7题
裱花蛋糕可以在下列哪个区域内进行操作()。

A.可在专间也可在专用操作区内

B.专间

C.专用操作区

D.熟食间

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第8题
在餐饮加工场所中,凉菜制作、糕点裱花、备餐间应设立专间进行加工。()
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第9题
下列不属于维吾尔医药的剂型是()。

A.蜜膏

B.酥油丸

C.花糖膏

D.露剂

E.栓剂

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第10题
钳花是一手托面坯,另一手拿()工具,在面坯适当位置,根据需要钳出造型。

A.钳花

B.镶嵌

C.模具

D.裱花

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第11题
在泥浆中加膨润土、粘土、CMC、纯碱均可以增加泥浆的粘度。()
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