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第1题
（）是明酥点心出现脱壳现象的原因之一。
A.水油面与干油酥面软硬不一致
B.剂子风干发生结皮现象
C.开酥时生粉用得太多
D.水油面与干油酥比例不恰当
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第2题
成酥类点心，成品成酥的主要原因是（)。
A.开酥时生粉用得太多
B.水油面与干油酥软硬不一致
C.水油面与干油酥比例不适当
D.剂子风干，发生结皮现象
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第3题
暗酥开酥时，不是因为擀得太薄出现的现象的是（）。
A.乱酥
B.酥层层次不清
C.酥皮脱壳
D.不便于包捏
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第4题
排丝酥适宜制成（）要求密集、清晰的明酥类造型点心。
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第5题
层酥类点心成品乱酥的主要原因是（）与（）软硬不一致。
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第6题
层酥类点心成乱酥的主要原因（）。
A.开酥时生粉用得太多
B.水油面与干油酥软硬不一致
C.水油面与干油酥比例不适当
D.剂子风干发生结皮现象
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第7题
为了增加层酥的数量，直酥点心还常常使用（）开酥方法，既先叠再卷，使明酥层次更丰富。
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第8题
造成暗酥成品出现脱壳的原因不包括（）。
A.生粉使用过多
B.没有使用生粉
C.油酥分布不均
D.卷制时没有卷紧
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第9题
广式面点中最具代表性的层酥是（）点心。
A.水油皮类
B.甘露酥类
C.擘酥皮类
D.酵面层酥类
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第11题
下列属于混酥类点心的是（）。
A.奶油薄脆
B.蝴蝶酥
C.葡式蛋挞
D.甜酥蛋挞
E.花生酥
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