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第2题
制作混合奶不宜选择A．菜泥、肉泥B．鸡蛋、牛奶C．果汁、肉汤D．鱼肉粉、鸡蛋粉E．植物油、豆粉
制作混合奶不宜选择
A．菜泥、肉泥
B．鸡蛋、牛奶
C．果汁、肉汤
D．鱼肉粉、鸡蛋粉
E．植物油、豆粉
第8题
窝贴浆的调制方法是（）。
A.把鸡蛋清打散，然后与湿淀粉混合均匀
B.鸡蛋液与干淀粉混合均匀至没有粉粒便可使用
C.先把鸡蛋液打散，再与干淀粉混合调匀至没有粉粒便可使用
D.先把鸡蛋液打散，再与湿淀粉混合调匀
第9题
水和脂肪互不溶解，但在牛奶中能均匀地混合在一起，其原因是( )。
A.牛奶中的蛋白质起了乳化剂的作用
B.牛奶中又加入了乳化剂
C.牛奶中的蛋白质溶于水
D.牛奶中的乳糖是乳化剂
第10题
关于吞咽障碍功能食品的质构应遵循的原则，下列选项说法错误的是（)
A.稠的增稀
B.将比较硬的食物搅拌
C.不要把固体和液体混合在一起食用，同时尽量避免容易液固分相的食物
D.在牛奶中加入食品功能调整剂
E.食物均质，顺滑
