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第1题
甜味调味品在烹饪中的作用是（)，增加咸味的鲜醇，抑制菜肴原料的苦味，并在某些菜点中起着色和增加光泽的作用。
A.调味、解腻
B.增色、去腥
C.调味、增白
D.缓和辣味刺激感
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第2题
化学溶解法对织物的原料只能进行定性分析,不能进行定量分析。（)
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第3题
原料蜡油不足时只能降低处理量维持生产。（)
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第4题
原料热进料流量不足时只能降低处理量维持生产。（)
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第5题
拌花茶是在茶叶中拌些干花，使茶叶的品质发生变化，增色提香。（)
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第6题
味精用棒杆菌生产，主要以糖类物质为原料，采用液体深层发酵方式，控制培养基中生物素浓度，影响微生物细胞膜组成，增强细胞的渗透性，促进谷氨酸向胞外渗透，产出大量的谷氨酸。此题为判断题(对，错)。
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第7题
DNA变性时发生的变化是：（)。
A.链间氢链断裂，双螺旋结构破坏
B.增色效应
C.粘度增加
D.共价键断裂
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第8题
DNA变性时发生的变化是()。
A.链间氢链断裂，双螺旋结构破坏
B.增色效应
C.黏度增加
D.共价键断裂
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第9题
工业革命之后，西方列强加紧殖民扩张的直接目的是
A.占据商品倾销市场
B.开辟新的廉价原料供应地
C.掠夺廉价劳动力
D.促进生产力的发展
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第10题
胆固醇的生理作用（）。
A.是细胞膜的重要成分
B.是体内许多重要活性物质的合成原料
C.能促进脂类的消化吸收
D.可转化为维生素D3
E.消化蛋白质
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第11题
吉士粉色泽微黄，在烹饪中的主要作用是
A.致嫩、增色
B.提味、致嫩
C.添香、增色
D.增色、减味
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