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[判断题]

调制澄粉面坯，应将澄粉倒入冷水锅中制熟。你认为这一说法：（）

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更多“调制澄粉面坯，应将澄粉倒入冷水锅中制熟。你认为这一说法：（）”相关的问题

第1题

调制澄粉面团一般都用（)的水。

A.30℃

B.50℃

C.80℃

D.100℃

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第2题

澄粉面团制皮采用（)方法。

A.擀皮

B.按皮

C.压皮

D.捏皮

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第3题

调制米粉面团，粉团粘糯性较差的调制方法是（)。

A.沸水调制法

B.冷水调制法

C.冲泡粉心法

D.熟芡法

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第4题

调制米及米粉面团时粉团粘糯性较差的调制方法是（)。

A.沸水调制

B.冷水调制

C.蒸制

D.煮制

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第5题

澄粉面团名词解释

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第6题

蔬菜淀粉主要有藕粉、菱粉和

A.土豆粉

B.菜澄粉

C.甘薯粉

D.马蹄粉

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第7题

调制方法，主要有生拌和熟制两种方法（）

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第8题

泡芙烫制面糊制作的基本方法是先将（)、水、盐放入锅中煮沸，拌入面粉后要不断搅拌。

A.鸡蛋

B.面粉

C.奶油

D.糖粉

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第9题

对于发酵面坯在发酵时间上叙述正确的选项是:发酵时间过短，（)。

A.带有色泽较白

B.面坯的质量差

C.熟制后成品软塌不暄

D.面坯发酵不足

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第10题

莜麦食用前应经过“三熟”，加工时要炒熟、和面时要烫熟、制坯后要蒸熟，花青素可使蔬菜呈现出蓝、红、紫的颜色，如茄子的紫色。（)

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第11题

粉针剂无澄明度检查的规定。（)

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