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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

西餐配菜的作用有增加菜肴的美观、（)和使菜肴富有风味特点。

A.使菜肴营养搭配合理

B.使菜肴色彩艳丽

C.使菜肴布局合理

D.使菜肴更容易被人体吸收

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第1题

以下各项描述不属于料头作用的是（)。

A.丰富菜肴的色彩，使菜肴美观

B.便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率

C.增加菜肴的香气滋味，增加锅气

D.提高菜肴的档次

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第2题

配菜时可根据各种原料的营养功效进行合理搭配，使组成菜肴的营养价值更丰富，从而提高菜肴的营养价值。（)

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第3题

切、配菜都具有全面的烹调专业基础知识，并且熟悉了解原料的性能、特点以及菜肴品种，还要掌握菜肴质量标准和成本核算知识。（)

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第4题

配菜能使菜肴的营养素搭配合理。（)

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第5题

菜肴“锅贴鱼片”的配菜手法是（)。

A.叠

B.穿

C.酿

D.贴

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第6题

掌握菜肴的质量标准及净料本是配菜人员的工作要求之一。（)

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第7题

料头的准备工作由配菜厨师在菜肴烹饪时准备。（)

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第8题

（)配菜方式对原料的要求很高，必须是比较新鲜、口感较佳的原料。

A.配有主辅料菜肴

B.配单一原料菜肴

C.配多种不分主次的原料菜肴

D.以上都可以

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第9题

面食制品用作配菜大多用于（)菜肴。

A.英国

B.法国

C.意大利

D.美国

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第10题

（)主要负责菜肴主料、配料、小料进行有机的配伍，为炉灶烹调做准备。

A.加工班组

B.配菜班组

C.炉灶班组

D.冷菜班组

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第11题

菜肴烹调要经过采购、验收入库、领用、初加工、配菜烹调等几个环节。（)

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