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[主观题]

水油面是由水、油脂、面粉调制而成的,所以它既有水调面的(),又有()的松酥性。

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更多“水油面是由水、油脂、面粉调制而成的,所以它既有水调面的(),…”相关的问题
第1题
水油酥皮面是用面粉、黄油、水调制而成的。()
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第2题
调制水油面面坯时,先加水后加油或先加油后加水,均不会影响面粉、水和油脂的结合。()
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第3题
用30℃以下的水与面粉调制而成的面团是()。

A.热水面团

B.沸水面团

C.温水面团

D.冷水面团

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第4题
面包是以面粉为主料,添加盐、水、酵母、糖、蛋、奶、油脂等,经和面、发酵、整形、成型和烘烤而成的食品。()
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第5题
用冷水或温水,添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是()。

A.水调面团

B.发酵面团

C.化学膨松面团

D.蛋调面团

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第6题
调制水油面面坯时,关于面粉、水、油脂的使用比例,以下说法不正确的是()。

A.用油量过少,会使油酥皮破碎或露馅

B.用油量过多,影响与干油酥之间的分层作用

C.用水量少,面坯的弹性、韧性、延展性较差

D.用水量多,制品疏松性差

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第7题
糖浆面坯也称浆皮面坯,是用糖浆或饴糖与面粉、油脂调制而成的面坯。()
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第8题
()是用面粉与糖浆或饴糖、油脂调制而成。

A.糖浆面坯

B.膨松面坯

C.层酥面坯

D.油酥面坯

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第9题
油酥大饼的生坯是由湿油酥和()坯制而成。

A.烫面

B.发面

C.水调面

D.水油面

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第10题
层酥是由水油面和干油酥两块不同质感的主坯结合而成的。水油面具有良好的(),干油酥具有极强的起酥性。

A.粘性

B.可塑性

C.润滑性

D.延伸性

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第11题
调制水油面应用摔的方法调制面团。()
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