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[单选题]

卤汁走红一般用以制作()烹调方法的菜肴。

A.基本

B.特色

C.有色

D.复合

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第1题
滑油多用于配合爆炒、滑炒、滑熘、烩等烹调方法制作的菜肴。()
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第2题
选用本地持有的烹饪原料,以本地惯用的烹调方法,制作初符合()口味的菜肴风味,称为地方风味特色

A.市场

B.顾客

C.传统

D.本地

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第3题
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第4题
卤汁走红适用于()()()原料的上色。
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第9题
菜肴制作过程中,最适宜的烹调用具是()

A.铝锅

B.铁锅

C.不锈钢锅

D.铜锅

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第10题
煸炒就是经过精细的刀工处理或自然形态的小型原料,在温油锅内加热成熟,再拌入调味料,成菜滑爽柔嫩,卤汁紧包的烹调方法。()
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第11题
德国人爱在烹调过程中使用啤酒调味,而法国人则喜欢用他们引以为豪的葡萄酒制作菜肴。()
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