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[单选题]
以下关于汆烹调法的特征说法正确的为（）。
A.主料一般为干货原料
B.主料处理的方法为泡油
C.汆汤料没有固定组合，一般由姜件、葱条组成
D.成品主料鲜嫩爽滑、造型整齐、汤味清鲜
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A.主料一般为干货原料
B.主料处理的方法为泡油
C.汆汤料没有固定组合，一般由姜件、葱条组成
D.成品主料鲜嫩爽滑、造型整齐、汤味清鲜
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A.原料形体比较细小
B.适用原料广泛，适用于动物和植物原料，但一般只用于鲜料
C.碟上造型标准为各种原料混合炒匀，堆叠成山形
D.菜品滋味偏于清、鲜、爽、滑，锅气浓烈
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B.适用原料广泛，适用于动物和植物原料，但一般只用于鲜料
C.碟上造型标准为各种原料混合炒匀，堆叠成山形
D.菜品滋味偏于清、鲜、爽、滑，锅气浓烈
A.将生料投进水中，加热至熟，上碟配以蘸料而制成热菜的烹调方法就叫做焯
B.焯法只适用于肉类原料
C.焯制菜式一般只在厨房焯制
D.焯制菜式的口味变化十分灵活
A.烹调技法是指烹制方法的工艺类型，而烹调法则是侧重于工艺程序和具体方法
B.烹调技法以工艺特点为基础分类，而烹调法以传热介质为基础分类
C.烹调技法研究的重点是它的工艺特点，而烹调法研究的重点是它的技术要
D.烹调技法是指烹制工艺的一般方法，而烹调法则是烹制工艺的个别方法
E.烹调法的分类以烹调技法为基础，以工艺特点为依据来进行的
A.掌握好羹料与汤水的比例，汤水一般为羹料的1.5倍
B.应配用鲜汤作为汤底
C.宜用中火烩制
D.夏秋炎热时宜稍稀，冬春天寒时宜稍稠
