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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

在腌制肉料时加入酒可起到（）作用。

A.入味

B.增香

C.解腻

D.除韧

E.去除异味

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更多“在腌制肉料时加入酒可起到（）作用。”相关的问题

第1题

用于腌制肉料的芳香用料不包括（）。A.酒B.姜C.白糖D.葱

用于腌制肉料的芳香用料不包括（）。

A.酒

B.姜

C.白糖

D.葱

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第2题

以下关于焗烹调法的说法准确的是（）。

A.焗制菜式最显著的风味特点是芳香、味醇

B.焗法要求肉料在焗前先腌制

C.焗制菜式的辅料种类和数量都较多

D.焗法烹制时用水量较多

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第3题

以下关于食品添加剂的说法，正确的是（)。

A.碳酸氢钠用于肉料的腌制，可改善菜肴的质感

B.碳酸钠又称小苏打

C.碳酸氢钠就是面碱

D.碳酸钠属于复合膨松剂，由酸性剂、碱性剂和填充剂组成

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第4题

在腌制肉中加入（)可减轻脱水所导致的老嫩，保持肉类制品的嫩度。

A.食糖

B.盐

C.水饴

D.蜂蜜

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第5题

炖品料头中的火腿能起到（）的作用。

A.增加炖品的芳香气味

B.去除肉料的腥臊异味

C.使炖品呈金黄色泽

D.为炖品补充鲜味

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第6题

关于焗法的制作特点，陈述不正确的是（）。

A.肉料焗前要先腌制

B.焗前要经过煎或炸

C.烹制时用水量较少，甚至有的不用水

D.以热气加热

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第7题

煮菜汤时可加入少量淀粉、肉粉、大豆粉等对维生素B族有保护作用（）

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第8题

生粉就是食粉，它可以用来腌制肉类，使肉料软嫩。（)

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第9题

腌渍时食盐用量较低,在腌制过程中有显著的乳酸发酵现象,利用发酵所产生的的乳酸、添加的食盐和香辛料等的综合防腐作用,来保藏蔬菜并增进风味。（)

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第10题

利用热源产生的热空气，对腌制好的裸肉直接加热，使肉料致熟的烹调方法被称之为烤。（）

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第11题

水泥生产中加入石膏，可起到缓凝作用，并提高早期强度。（)

水泥生产中加入石膏，可起到缓凝作用，并提高早期强度。 ( )

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