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[判断题]

菜肴的色彩除原料固有本色外，其次是调味品和加热时所产生的色彩变化。（)

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更多“菜肴的色彩除原料固有本色外，其次是调味品和加热时所产生的色彩…”相关的问题

第1题

下面四项（）不是配菜的意义。

A.确定菜肴的质量

B.使菜肴的色、香、味、形基本确定

C.丰富菜肴色彩

D.确定菜肴本色

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第2题

调料又称调味品、调味原料，它是用于烹调过程中调和菜肴口味的一类原料。（)

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第3题

烹调具体地说就是将经过加工整理的烹饪原料,用烹制方法结合加入调味品而制成菜肴的一门技术。你认为这一说法：（）

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第4题

炝是将原料加工成()的形状，经过划油或焯水，()油分或水分，()加入调味品制成菜肴的方法。

炝是将原料加工成（)的形状，经过划油或焯水，（)油分或水分，（)加入调味品制成菜肴的方法。

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第5题

所谓调味，就是用各种调味品和调味手段影响原料，使菜肴具有多样口味和风味特色的一种方法;简言之，就是调和（)。

A.调味

B.滋味

C.口味

D.味道

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第6题

下列选项中，除（）外，均属于配菜人员最基本的工作要求。

A.了解原料的市场供应情况

B.熟练筵席上菜的先后次序

C.有一定的艺术修养

D.掌握菜肴的质量标准及净料成本

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第7题

餐厅服务员对所服务的每道菜，除应了解烹调方法和口味特点外，还应（)。

A.会制做每道菜

B.了解菜点的文化典故

C.会计算菜肴的成本

D.会计算原料的用量

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第8题

甜味调味品在烹饪中的作用是（)，增加咸味的鲜醇，抑制菜肴原料的苦味，并在某些菜点中起着色和增加光泽的作用。

A.调味、解腻

B.增色、去腥

C.调味、增白

D.缓和辣味刺激感

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第9题

原料的外形取决于刀工、而菜肴整个的（）则由配菜来决定。

A.质量

B.外观

C.色彩

D.档次

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第10题

家政服务员制作菜肴时，必须根据原料的不同（）合理掌握调味技术。

A.数量

B.色彩

C.性质

D.大小

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第11题

菜肴的色彩是由烹饪原料的固有色、光源色、环境色( )所呈现出来的。

菜肴的色彩是由烹饪原料的固有色、光源色、环境色（)所呈现出来的。

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