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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

肉的嫩度指肉在食用时口感的老嫩，影响嫩度的因素有哪些（）

A.年龄

B.性别

C.品种

D.运动

E.饲料

答案

ABCD

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第1题

原料所含（）会影响菜肴的口感质地，会影响肉的嫩滑度。

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第2题

在腌制肉中加入（)可减轻脱水所导致的老嫩，保持肉类制品的嫩度。

A.食糖

B.盐

C.水饴

D.蜂蜜

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第3题

影响肉嫩度的宰前因素包括（)。

A.动物品种

B.年龄

C.性别

D.动物肌肉部位

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第4题

简述肉的嫩度。

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第5题

肉的风味由肉的（)组合而成。

A.滋味

B.嫩度

C.香味

D.多汁性

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第6题

对咀嚼力的抵抗力越强，说明肉的嫩度越差。（)

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第7题

脂肪是肉中重要成分之一，直接影响肉的嫩度和多汁性。（)

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第8题

保水性与肉的嫩度无关，但与产品出品率有直接关系。（)

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第9题

僵直阶段的肉最显著的变化就是肌肉柔软，硬度增加，嫩度降低。（)

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第10题

肉的主要特征是嫩度改善、保水性升高和风味增加（或改善)，该肉为（)。

A.DFD

B.PSE

C.异常肉

D.成熟肉

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