题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
烹调质贵管理要从厨房的操作规范、烹制数证、出菜速度、成菜温度以及（)等方面加以控制。
A.出品质量管理
B.出品规格
C.对问题菜肴的处理
D.出品规范
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厨房失火(案例分析)
张三到某人家里做客，看见主人家厨房的灶上烟囱是直的，旁边又有很多木材。张三告诉主人说：“烟囱要改曲，木材须移去，否则将来可能会导致厨房火灾。”主人听了不以为然，没有做任何表示。
不久主人家厨房果然失火，四周的邻居赶紧跑来救火，最后火被扑灭了，于是主人烹羊宰牛，宴请四邻，以酬谢他们救火的功劳，但是并没有请当初建议将木材移走，烟囱改曲的客人张三。
有人对主人说：“如果当初你听了张三的话，今天也不用准备筵席了，而且没有火灾的损失，现在论功行赏，原先给你建议的人没有被感恩，而救火的人却是座上客，真是很奇怪的事呢!”主人顿时省悟，赶紧去邀请当初给予建议的张三来吃酒。
问题：(1)此案例中主要蕴含了哪项管理职能？
(2)什么是预先控制？其对于有效的管理具有怎样的意义？
A.做好正式烹调前的准备工作
B.严格按顺序配菜烹制
C.督导厨师保证菜点烹制质量和速度
D.加强成品出售管理工作
E.做好菜点生产过程的现场指挥
A.中央厨房
B. 集体用餐配送单位
C.学校食堂
D.连锁餐饮企业总部
E.网络餐饮服务第三方平台
