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[单选题]

调制果蔬类面坯,用的淀粉类物质是指糯米粉、生粉或()。

A.淀粉

B.澄粉

C.奶粉

D.豆粉

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第1题
用果蔬类面坯作甜点时,配料可加入白糖、桂花酱、()。

A.甜面酱

B.水果汁

C.味精

D.可可粉

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第2题
果蔬类面坯制作甜点,一定要放糖和桂花酱。()
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第3题
制作果蔬类面坯时,熟制的主要原料应()过箩,然后才可掺粉制坯。

A.晾凉

B.制泥

C.调味

D.吸水

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第4题
调制糯米粉面坯,糯米粉与面粉掺和的配比以()为宜。

A.3:7

B.4:6

C.7:3

D.8:2

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第5题
冷水面坯是用()以下的水与面粉调制的面坯。

A.30℃

B.40℃

C.50℃

D.60℃

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第6题
温水面是用50-60℃的水与面粉调制的面坯()
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第7题
馅心是指将制馅原料,经过精细加工,调制拌和,包入()等坯皮内的心子。

A.米面

B.米类

C.面粉类

D.杂粮类

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第8题
构成主坯原料的一般可分为主要原料、()。

A.淀粉类

B.辅助原料

C.调味原料

D.其他类

E.水

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第9题
新鲜的果蔬的冷藏温度范围常控制在0~5℃,原因是抑制酶的活动和呼吸作用,延缓储备物质的分解,任何冰点相近的食品,当以不同冻结速度降至冻藏温度时,它们的冷耗量应相同,食品冻结过程中冻结层分解面速度和溶质扩散速度决定了冻结食品内溶质几何分布的程度。冻肉的食用品质常受着冷冻条件贮藏和解冻等条件的影响。()
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第10题
果蔬中含有丰富的能被人吸收利用的果胶物质()
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第11题
()是表现果蔬色彩物质的总称。
()是表现果蔬色彩物质的总称。

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