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[判断题]

擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成一定形态的工艺过程。（)

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第1题

擀制烧卖坯皮时应用（)工具。

A.面棍

B.通心槌

C.橄榄槌

D.双手杖

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第2题

清酥类点心成形的一般方法是将面坯按需擀成不同厚度，一般在1.2~1.5cm之间。

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第3题

剞刀法是指在坯料上进行直刀法、斜刀法或弯刀法加工，使加工面呈现不断、不穿的规则刀纹或将某些原料制成特定平面图案时所使用的运刀方法。（)

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第4题

剪是利用剪刀工具在坯的表面剪出独特形态的一种成形技法，它常配合（)等成形方法。

A.擀

B.卷

C.捏

D.包

E.叠

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第5题

采用面杖擀制“饺子皮”的操作过程是怎样的？

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第6题

清酥制作中面坯擀制的四折法与三折法的压制原理相同，只是折叠方法（)。

A.略有不同

B.较大差异

C.完全不同

D.根本相同

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第7题

()即以经反复淘洗，含铁量低，质地细腻的白色瓷土制成的泥浆。用它施挂于坯体，能遮覆较深的胎色或较粗的表面，使坯料较差的产品也能取得较好的效果。

（)即以经反复淘洗，含铁量低，质地细腻的白色瓷土制成的泥浆。用它施挂于坯体，能遮覆较深的胎色或较粗的表面，使坯料较差的产品也能取得较好的效果。

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第8题

用于成形的清酥面坯如（)得太硬，应将其放在室温下恢复到适宜的软硬度。

A.折叠

B.擀制

C.冷藏

D.冷冻

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第9题

清酥面坯中，面包油或油包面的工艺方法和原料基本相同，只是用料配比及（)有差异。

A.操作时间

B.操作手法

C.搅拌手法

D.擀制时间

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第10题

轧机拨料机构由气缸通过连杆机构将停在料台上的坯料拨入管坯喂进装置的支撑臂上准备轧制。（)

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第11题

货币学派主张制定“货币规则”代替“相机抉择”，即中央银行应长期一贯地维持一固定的或稳定的货币量增长率，而不应运用各种权力和工具企图操纵或管制各种经济变量。()此题为判断题(对，错)。

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