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[判断题]

果蔬最少加工处理简称MP果蔬。是把新鲜果蔬进行分级、整理、挑选、清洗、切分、保鲜和包装等一系列处理后使产品保持生鲜状态的制品。()

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第1题
防止果蔬酶促褐变的方法包括()。

A.选择单宁、酪氨酸含量较少的加工原料

B.热烫处理

C.亚硫酸盐溶液浸泡

D.抽真空处理

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第2题
果蔬半成品的保藏也是果蔬加工预处理的一部分。()

果蔬半成品的保藏也是果蔬加工预处理的一部分。()

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第3题
中国果蔬产品的加工程度比较低。()

中国果蔬产品的加工程度比较低。()

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第4题
下列不属于我国果蔬加工集中区域省份的是()。

A.浙江

B.山东

C.河北

D.福建

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第5题
酶在果蔬加工中一直都起到破坏作用。()

酶在果蔬加工中一直都起到破坏作用。()

参考答案:错误

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第6题
以下果蔬加工原料的清洗适用于喷淋式清洗机的是()。

A.柑橘汁

B.黄桃

C.胡萝卜

D.甘薯

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第7题
浆果类果蔬速冻加工工艺是哪种()。

A.整果速冻

B.整株冻结

C.切条切丝切片后速冻

D.切段后冻结

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第8题
果蔬加工的保藏方法有哪些?

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第9题
气调包装是指将易腐果蔬产品包装在气体组成不同于空气的包装中,以抑制_________的活性,减少包
装内部_________和降解酶含量,减少水分损失,达到延长低度加工果蔬货架期的目的。

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第10题
果蔬速冻加工前可以采取哪些措施进行护色?

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