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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

制作薯类面坯的工艺是将薯类蒸熟去皮、制泥、去筋,()加入添加料。

A.凉后

B.趁热

C.冷却后

D.温热时

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第1题
制作薯类面坯,蒸制薯类原料的时间(),蒸熟即可。

A.要短

B.不宜过长

C.越长越好

D.一定要长

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第2题
制作薯类面坯,()和米粉要趁热掺入薯茸中。

A.盐

B.糖

C.碱

D.味素

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第3题
制作南瓜茸泥时,塌泥前的流程有()。

A.去皮

B.去籽

C.蒸熟

D.凉水浸泡

E.加盐

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第4题
薯类面坯是以含淀粉较多的薯类()为主要原料制成的面坯。

A.干粉

B.生粉

C.淀粉

D.生料

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第5题
制作果蔬类面坯时,熟制的主要原料应()过箩,然后才可掺粉制坯。

A.晾凉

B.制泥

C.调味

D.吸水

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第6题
加工山药茸泥前应先采取()处理。

A.蒸熟

B.去皮

C.焯水

D.浸泡

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第7题
制作豆类面坯的工艺是将澄沙的原料加入琼脂浆、油和()调匀即成。

A.糖

B.脂肪

C.鸡蛋

D.米粉

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第8题
广东省的膳食主体是()A.大米B.面类C.薯类D.蔬菜

广东省的膳食主体是()

A.大米

B.面类

C.薯类

D.蔬菜

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第9题
薯类食品含有丰富的维生素C,但在蒸制过程中维生素C的损失率较低。()
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第10题
中式面点工艺中,动物油常用于制作油酥面主坯()
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第11题
炸制薯类制品时,油温一般要控制在()左右为宜。

A.100~110℃

B.150~160℃

C.180~190℃

D.190~200℃

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