首页 > 大学本科> 理学

题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

清酥面团的水油面一般由面粉、水及少量的（）调制而成。

A.蛋清

B.白糖

C.油脂

D.可可粉

查看答案

如果结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装优题宝APP，拍照搜题省时又省心！

更多“清酥面团的水油面一般由面粉、水及少量的（）调制而成。”相关的问题

第1题

水油面是由水、油脂、面粉调制而成的，所以它既有水调面的（），又有（）的松酥性。

点击查看答案

第2题

水油面是由水、油脂、面粉调制而成的，所以它（)，它大多用于层酥性主坯的外层皮坯。

A.具有油酥面的松酥性

B.有水流调面的延伸性，没有油酥面的松酥性

C.具有水调面的筋性和延伸性

D.即有水调面的延伸性又有油酥面的松酥性

点击查看答案

第3题

擘酥是广式面点最常使用的一种油酥面团，它由两块面团组成，一块是用凝结猪油掺面粉调制的油酥面，另一块是由水、糖、（)等调制的水面，然后折叠一起，成为油酥面团。

点击查看答案

第4题

最常用的层酥面团是（)。

A.酵面酥皮面团

B.水油酥皮面团

C.水面酥皮面团

D.油面酥皮面团

点击查看答案

第5题

水油面为用（）拌和调制而成的面团。

A.糖、油、面粉

B.盐、碱、面粉

C.油、奶、面粉

D.油、水、面粉

点击查看答案

第6题

按（）用量的不同，油酥面团分为干油酥团、水油酥团、松酥面团三种。

A.面粉

B.油

C.鸡蛋

D.水

点击查看答案

第7题

混酥面团调制时，切忌面粉与（）的直接接触，以免面糊起筋。

A.糖

B.水

C.油

D.蛋

点击查看答案

第8题

酥性面团的调制中，投料顺序是将面粉与水，糖，油一起混合后进行搅拌。（)

点击查看答案

第9题

导致混酥点心制品颜色过浅的原因可能是（）。

A.烤箱温度过低

B.糖分多

C.反复擀制面团

D.面团擀制时干面粉用量过大

E.水用量少

点击查看答案

第10题

调制清酥面团应该用（）。

A.温水

B.油面

C.冷水

D.热水

点击查看答案

第11题

清酥类是在水调面坯、油面坯用互为表里，经反复擀叠、（)形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。

A.揉捏成型

B.搓制

C.冷藏

D.冷冻

点击查看答案

湖南中本聪区块链科技有限公司版权所有 ©2024

湘ICP备20004669号-2 营业执照

违法和不良信息举报电话：400-118-7898

举报/反馈/投诉邮箱：deng＃ujigu.com（请将＃替换成@）