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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

用面肥调制生物膨松面坯最主要的是掌握好发酵时间和（）。

A.湿度

B.用碱量

C.面坯软硬

D.面粉质量

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第1题

生物膨松面坯是指面粉中加入适当温度的水和（）或面肥制成的面坯。

A.酵母菌

B.小苏打

C.臭粉

D.碱面

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第2题

调制物理膨松面坯用的鸡蛋应新鲜，胶体液的浓度要强。（）

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第3题

（）是用面粉与糖浆或饴糖、油脂调制而成。

A.糖浆面坯

B.膨松面坯

C.层酥面坯

D.油酥面坯

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第4题

调制物理膨松面坯用的面粉必须（）后使用。

A.烫制

B.蒸制

C.炒制

D.过箩筛

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第5题

影响物理膨松面坯成形最主要的因素是温度。（）

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第6题

化学膨松面团调制手法一定要采用复叠的方法，揉搓会使面坯上劲，卸油，影响成品的质量（）

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第7题

调制物理膨松面坯最好选用（）。

A.富强粉

B.中筋粉

C.高筋粉

D.低筋粉

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第8题

馅心太软是影响生物膨松面坯制品成形的主要因素之一。（）

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第9题

生物膨松面坯是酵母菌在适宜的条件下，发生（）反应形成面坯的。

A.物理

B.生化

C.化学

D.溶解

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第10题

影响生物膨松面坯制品成形与馅心没有直接关系。（）

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第11题

发酵面坯起生化反应的面坯称之（）。

A.油酥面坯

B.生物膨松面坯

C.物理膨松面坯

D.化学膨松面坯

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