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[判断题]

真空封罐时，真空室内真空度越高，食品温度也应越高。（)

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第1题

真空排气封罐时罐内真空度的主要决定因素是食品密封温度。（)

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第2题

关于罐头食品的排气，下列哪一种说法是正确的（)。

A.采用蒸汽喷射排气时，应有较大的顶隙

B.罐藏食品生产时，真空度越高越好

C.采用热装罐密封法生产罐头，罐头都不必再加热排气

D.对鱼肉等固态食品和孔隙多而汤汁少的蔬菜罐头，特别适合于真空封罐排气法

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第3题

采用真空封罐，当真空度高、封罐速度快时易产生暴溢现象。（)

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第4题

填充终聚系统乙二醇换热器时，最需要关注的工艺参数是（)。

A.乙二醇液封罐液位

B.刮板冷凝器顶部温度

C.乙二醇喷淋流量

D.系统真空变化

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第5题

油罐倾斜处理后应对罐底进行严密性试验，可采用真空试漏法，试漏时，真空箱内真空度不应低于（)。

A.40kPa

B.30kPa

C.25kPa

D.20kPa

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第6题

制冷系统抽真空后，系统内压强越高，表示真空度越高。（)

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第7题

减压塔抽真空水封罐的水封可以防止空气进入抽真空系统，破坏真空度并产生爆炸危险。（)

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第8题

真空粉末罐的运行控制有（）。

A.液位控制

B.循环控制

C.真空度的控制

D.压力控制

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第9题

进气歧管内通常都有一定的真空,发动转速越高真空度越大。（)

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第10题

采用真空法对油样脱气时：（）

A.在油中的溶解度与气体脱出率无关

B.在油中溶解度越大的气体脱出率越高

C.在油中溶解度越大的气体脱出率越低

D.真空度越低，气体脱出率越高

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