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[判断题]

“咖喱焖鸡”菜肴料头是由蒜蓉、姜米、洋葱米、辣椒米、葱花组成。（)

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更多““咖喱焖鸡”菜肴料头是由蒜蓉、姜米、洋葱米、辣椒米、葱花组成…”相关的问题

第1题

由菇丝，姜丝，肥肉丝，蒜子，葱丝组成的是（)菜肴的料头。

A.清蒸皖鱼

B.生焖鱼

C.红焖鱼

D.水浸大皖鱼

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第2题

茶色给人以浓郁、芬芳、庄重之感，典型的茶色菜肴是

A.咖喱鸡丝

B.红扒海参

C.鸡粥鲍鱼

D.干烧鳊鱼

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第3题

料头的准备工作由配菜厨师在菜肴烹饪时准备。（)

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第4题

白色和红色蔬菜可放入少量的（)烹调，有助于保持色泽。

A.洋葱

B.柠檬汁

C.醋

D.干白葡萄酒

E.蒜蓉

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第5题

批萨酱（Pizzasauce)，是用洋葱、蒜蓉、新鲜番茄等材料调制成的番茄酱，当然少不了被称为“批萨草”的（)。

A.basil

B.thyme

C.origano

D.marjoram

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第6题

以下各项描述不属于料头作用的是（)。

A.丰富菜肴的色彩，使菜肴美观

B.便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率

C.增加菜肴的香气滋味，增加锅气

D.提高菜肴的档次

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第7题

下列羊肉菜肴制作时需要经过沸水初步熟处理的是（)。

A.咖喱羊肉

B.煎羊排芥末汁

C.爱尔兰烩羊肉

D.串烧羊肉

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第8题

由于焖制菜肴加热时间较长，所以一般具有软烂、味浓、原汁、原味的特点。（)

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第9题

制作“油焖茭白、凉拌黄瓜”菜肴时，茭白和黄瓜加工成形状是（)。

A.小方块

B.骨牌块

C.菱形块

D.劈柴块

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第10题

“赶摆黄焖鸡”是( )男女青年独特的求爱方式。

A.白族

B.朝鲜族

C.西双版纳

D.回族

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第11题

“赶摆黄焖鸡”是( )男女青年独特的求爱方式。

A.苗族

B.朝鲜族

C.傣族

D.藏族

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