题目内容
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[单选题]
从搞好配菜工作来说，对配菜人员的工作要求中没有（）
A.有一定的营养知识
B.要有一定的艺术修养
C.有开发新菜品的能力
D.掌握菜肴毛利率的确定方法
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A.熟悉菜肴的名称及制作特点
B.了解原料的市场供应情况
C.了解砧板岗位人员配备和设备情况
D.掌握菜肴的质量标准及净料成本
A.做好正式烹调前的准备工作
B.严格按顺序配菜烹制
C.督导厨师保证菜点烹制质量和速度
D.加强成品出售管理工作
E.做好菜点生产过程的现场指挥
A.Ⅰ和Ⅲ
B.Ⅱ和Ⅳ
C.Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ
D.只有Ⅳ
