首页 > 大学专科
题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

烧是将经过初步熟处理后的原料加入适量的汤汁和调料,先用大火烧开,再用中小火慢慢烧至入味,最后用()的烹调方法。

A.大火收稠卤汁

B.中火

C.小火收稠卤汁

D.急火

查看答案
答案
收藏
如果结果不匹配,请 联系老师 获取答案
您可能会需要:
您的账号:,可能还需要:
您的账号:
发送账号密码至手机
发送
安装优题宝APP,拍照搜题省时又省心!
更多“烧是将经过初步熟处理后的原料加入适量的汤汁和调料,先用大火烧…”相关的问题
第1题
烧是将经初步熟处理的原料加入适量的汤汁和调料先用大火烧开,定色定味后,再改用小火缓慢加热的烹调方法。()
点击查看答案
第2题
烧是先将烹调原料()后,加入适量的()和(),先用大火烧开,()、()后,再改用小火缓慢烹制加热至熟的烹调方法。
烧是先将烹调原料()后,加入适量的()和(),先用大火烧开,()、()后,再改用小火缓慢烹制加热至熟的烹调方法。

点击查看答案
第3题
干烧就是原料经油炸后,加入适量的汤汁,大火烧开,撇尽浮沫,调好色味,用中小火加热,使主料成熟入味,勾芡即成的一种方法。()
点击查看答案
第4题
下列羊肉菜肴制作时需要经过沸水初步熟处理的是()。

A.咖喱羊肉

B.煎羊排芥末汁

C.爱尔兰烩羊肉

D.串烧羊肉

点击查看答案
第5题
以下描述中,属于羔烧法的特征的是()。

A.以浓糖浆为传热介质

B.适用于淀粉质较重的植物原料

C.用慢火加热

D.用糖浆加热前原料常常先进行初步熟处理

E.成品特色是外酥脆内软糯

点击查看答案
第6题
下面四项中()不是原料初步熟处理方法“滚”的目的。

A.去除原料的异味

B.使原料初步致熟

C.使原料成为汤菜

D.杀灭原料表面细菌,防止原料质变

点击查看答案
第7题
焖制是将加工成型,经初步热加工的大块原料与黄油、香配料、少量基础汤等放在较深的炖锅中直接加热制熟。()
点击查看答案
第8题
经过炸制的原料尽管有的已成为可直接食用的食品,但都定义为半制品,不算菜肴,这是初步熟处理炸与烹调法炸的根本区别。()
点击查看答案
第9题
B-D-A046以下不属于焖烹调法的技术要领的选项是()。

A.根据原料的老嫩、软硬程度,确定加水量和加热的时间

B.为加速水分挥发,焖制时不宜加盖

C.多用中火或中慢火焖制

D.原料在焖制前一般经过增香、增色、定型等初步熟处理

点击查看答案
第10题
烩是将初步熟处理的小型的主料,放入汤汁中,用旺火烧沸并迅速勾()的烹调方法。

A.熘芡

B.利芡

C.玻璃芡

D.米汤芡

点击查看答案
第11题
把干货原料放在适量的热油中,经过加热使之膨胀松脆,成为全熟的半成品。()
点击查看答案
退出 登录/注册
发送账号至手机
密码将被重置
获取验证码
发送
温馨提示
该问题答案仅针对搜题卡用户开放,请点击购买搜题卡。
马上购买搜题卡
我已购买搜题卡, 登录账号 继续查看答案
重置密码
确认修改