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[判断题]

调制糖浆面坯，其糖浆不须提前半月以上备好，否则面坯走油和上劲。你认为这一说法：（）

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更多“调制糖浆面坯，其糖浆不须提前半月以上备好，否则面坯走油和上劲…”相关的问题

第1题

糖浆面坯调制好后，不宜放置时间过长，否则（)。

A.外观粗糙

B.面坯黏和上劲

C.韧性增强、可塑性减弱

D.面坯的弹性、韧性不均

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第2题

混酥面坯调制好后，放入冷藏冰箱中冷却，其目的是（)。

A.使面团内部水分能充分均匀地吸收

B.促使黄油凝固，易于成型

C.能使上劲的面团得到松弛

D.以上均对

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第3题

广式月饼出炉后花纹不清晰，其可能原因不包括（)。

A.蛋液刷太多

B.烤温太低

C.饼皮醒面时间不够

D.糖浆含水量太少

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第4题

制作广式月饼所用的糖浆煮好后要放置（)才可使用。

A.现做现用

B.最好3d以上

C.最好7d以上

D.最好15d以上

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第5题

混料时根据配方要求，依次定量泵入牛奶（如有)、50℃以上的热水、奶粉、白砂糖等粉末类原料、糖浆等

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第6题

下列食品中，下列哪项不需用减压干燥法测定其水分含量（)。

A.蜂蜜、水果罐头

B.面包、饼干

C.糖浆

D.味精

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第7题

患者服用下列药物后，需鼓励其多饮水的是()。

A.铁

B. 止咳糖浆

C. 助消化药

D. 健胃药

E. 磺胺类药

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第8题

热水面一般是指用沸水调制的面坯，又成烫面（）

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第9题

温水面是用50-60℃的水与面粉调制的面坯（）

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第10题

面点中调味料既可以用于面点制作中调制馅心，又可以直接调制面团或其他坯皮原料。（)

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第11题

什么情况下配制控制饮料？（)

A.须配制控制饮料以核准每批糖浆

B.须配制控制饮料以在产品装瓶或装罐前核准线上目标值

C.A和B

D.以上皆非

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