首页 > 职业资格考试

题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

举例说明直刀切、锯刀切、平刀拉片、斜刀拉片等刀法分别适用于什么性质的原料？

查看答案

如果结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装优题宝APP，拍照搜题省时又省心！

更多“举例说明直刀切、锯刀切、平刀拉片、斜刀拉片等刀法分别适用于什…”相关的问题

第1题

大鱼头开片适宜的刀法是（)。

A.拍刀砍

B.直刀砍

C.直剁

D.锯刀切

点击查看答案

第2题

推拉刀法是将推刀切（)连贯起来，一推一拉，快速将原料切断的方法。

A.拉刀切

B.锯刀切

C.滚料切

D.排斩

点击查看答案

第3题

推刀切属于什么刀法（)

A.直刀法

B.平刀法

C.斜刀法

D.剞刀法

点击查看答案

第4题

酥脆类及质地比较绵软的制品大都采用（)分离成型，目的是保证制品的形态完整。

A.直刀切

B.斜刀切

C.推拉切

D.平刀切

点击查看答案

第5题

操作时刀的着力点在刀刃的尖端，运行方向从前上方向下方拉切是下列哪种刀法？（)

A.推刀切

B.拉刀切

C.直切

D.推拉刀切

点击查看答案

第6题

松鼠鱼花刀是运用斜刀拉剞（)等方法加工制成的。

A.剁

B.砍

C.平刀片

D.直刀剞

点击查看答案

第7题

适用于对脆嫩性植物原料进行加工的直刀切法是（)。

A.直切

B.推切

C.拉切

D.锯切

点击查看答案

第8题

（)一般适用于固体性或脆性的原料。如香干、老豆腐、蛋黄糕、鸡血、土豆、冬笋等。

A.平刀直片

B.平刀推片

C.平刀拉片

D.平刀推拉片

点击查看答案

第9题

（)是将原料放在砧板上，刀膛与砧板平行，刀从左前方向右后方运动，一层层片开原料。

A.平刀推片

B.平刀拉片

C.平刀批

D.平刀直片

点击查看答案

第10题

推拉刀切就是锯刀切。（)

点击查看答案

第11题

末是用（)加工完成的。

A.直刀切

B.斜刀切

C.直刀砍

D.直刀剁

点击查看答案

湖南中本聪区块链科技有限公司版权所有 ©2024

湘ICP备20004669号-2 营业执照

违法和不良信息举报电话：400-118-7898

举报/反馈/投诉邮箱：deng＃ujigu.com（请将＃替换成@）