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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

硬质面包烘烤时，频繁开炉门会造成炉门湿度过早过快降低，成品（)，影响其品质。

A.很柔软

B.很干硬

C.较干硬

D.较柔软

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更多“硬质面包烘烤时，频繁开炉门会造成炉门湿度过早过快降低，成品（…”相关的问题

第1题

面包在烘烤时，以下描述正确的是（）。

A.烤焙注重的是炉温，时间不重要

B.喷蒸气时不能开启烤箱，喷完蒸汽后30秒可开烤箱

C.烘烤面包时面包还未定型前，不可打开炉门，否则会导致面包塌陷

D.烤焙注重的是时间，温度才是次要

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第2题

下暗酥烤制过程中，做法正确的是（）。

A.制品上色过快时频繁打开炉门

B.制品上色过快时增加炉内湿度

C.制品上色过快时降低炉温

D.制品上色过快时保持炉温

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第3题

硬质面包烘烤成熟时，其（)取决于面包体积大小、重量、配方成分等因素。

A.烘烤温度

B.烘烤时间

C.湿度

D.烘烤体积

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第4题

出炉时，机、焦侧摘错炉门会（)。

A.小事一件

B.无损失

C.造成二次推焦

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第5题

微波炉门开关微动损坏会造成跳闸或烧保险。（)

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第6题

导致清酥类产品层次不清晰、出油、发性不好的原因有（）。

A.面团过硬、油脂过软

B.油脂可塑性不佳

C.成型时刀具不锋利

D.未用酥皮机

E.烘烤时多次打开炉门

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第7题

烘烤中途不可以打开烤箱炉门（）

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第8题

下列泡芙起发不好问题的纠正方法中正确的是（）

A.将烘烤温度升至250度

B.鸡蛋一次性加入后搅拌均匀上劲

C.按要求掌握烘烤时间，待烤熟好再出炉

D.烘烤时打开炉门检查，防止炉内气体过多

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第9题

炭化室自开炉门到关炉门的敞开时间不应超过7分钟，补炉时也不宜超过10分钟。（)

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第10题

清酥制品烘烤的（)若打开炉门会使蒸汽大量逸出，而制品不再膨胀。

A.成熟阶段

B.开始阶段

C.膨胀阶段

D.定型阶段

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