题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

新鲜的蔬菜和水果在烹制前细胞充满水分，并且在细胞与细胞之间有一种植物胶素（果胶)使他们相互粘连，呈硬质感。加热以后它们会变得柔软，这是酯化作用。（)

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第1题

以下关于超重、肥胖人群说法错误的是（）

A.应减少能量摄入，增加新鲜蔬菜和水果在膳食中的比重。

B.进食有规律，不要漏餐，不暴饮暴食，每餐吃到十分饱。

C.适当选择一些富含优质蛋白质（如瘦肉.鱼.蛋白和豆类）的食物。

D.避免吃油腻食物和油炸食品，少吃零食和甜食，不喝或少喝含糖饮料

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第2题

蔬菜和水果在烹调过程中主要出现______和______的损失和破坏。

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第3题

下列选项描述不正确的是：

A.蔬菜、水果在栽培过程中因施用人畜粪便被肠道致病菌和寄生虫卵污染

B.粮豆可能受到有毒植物种子、无机夹杂物如泥土、砂石和金属等的污染

C.蔬菜、水果在栽培过程中用生活污水灌溉被肠道致病菌和寄生虫卵污染

D.粮豆不易霉变、虫蚀

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第4题

新型冠状病毒肺炎流行，关于饮食下列说法错误的是？（)

A.禽肉蛋奶充分煮熟

B.多喝水，保持水分

C.食用野生动物

D.多吃新鲜的瓜果蔬菜

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第5题

关于饮食方面的注意事项，以下说法不正确的是？（)

A.多饮水，保证身体充足的水分

B.多吃新鲜水果蔬菜

C.保证肉类煮熟后食用

D.多吃野生动物

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第6题

便秘的饮食护理正确的有（)

A.饮食宜选择清淡、富含纤维素和水分及润肠的食物，如白果、芡实、石榴等。

B.热秘者宜进食凉润之物，多吃新鲜水果和蔬菜

C.热秘者忌食辛辣、厚味温补之品，如辣椒、姜、羊肉等

D.气虚者宜多用健脾益气润肠之物，如山药、扁豆、北芪、党参、太子参等

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第7题

下列关于水果营养特点的描述中，正确的是（）。A.水果与蔬菜可相互替换B.果皮中的膳食纤维含量低于

下列关于水果营养特点的描述中，正确的是（）。

A.水果与蔬菜可相互替换

B.果皮中的膳食纤维含量低于果肉

C.果脯中维生素的含量和鲜果中一样多

D.加工后的水果制品不能代替新鲜水果

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第8题

渗透调节是指干旱、低温、高温、盐渍等多种逆境都会直接或间接地对植物形成水分胁迫，在水分胁迫下，

某些植物体内可主动积累各种有机或无机物质来提高细胞液浓度，降低渗透势，提高细胞吸水或保水能力，从而适应水分胁迫环境。根据上述定义，下列选项不属于渗透调节的是（）。

A.饮水不足时细胞外液渗透压升高刺激下丘脑渗透压感受器而产生渴觉

B.滨黎属植物遇盐胁迫叶细胞体积增大，吸收更多的水分降低盐分浓度

C.盐胁迫下的翅碱蓬可以吸取外界的盐分并积累在液泡中从而吸收水分

D.玉米植株对于旱胁迫第一响应通过气孔关闭避开低水势减少光能捕获

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第9题

下图为测定植物蒸腾作用的简易装置，整个装置是密封且充满水的，仅细管中留有一个气泡。根据标尺可

计算出气泡移动的位置，进而计算出水分变化的数量。这一数量代表______ 。

A．蒸腾失水的数量

B．光合作用消耗的水量

C．植株吸收的水量

D．呼吸作用消耗的水量

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第10题

在木材中，______是存在于木材细胞腔和细胞间隙中的水分，______是被吸附在细胞壁内细纤维之间的水分，______

水的变化与木材的物理性质有关。

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第11题

一项研究发现，新鲜蔬菜分别常温、冷藏放置两天后，亚硝酸盐含量会升高，并不同程度高出国家标准限值

，对人的身体会造成轻到重度的中毒情况。对此，研究人员将5种久置的蔬菜用果蔬洗涤剂浸泡5到10分钟，用清水冲洗干净后，又测试了亚硝酸盐含量。结果显示．蔬菜中亚硝酸盐的含量明显降低，并很快降低到安全值。因此研究人员认为，久置蔬菜经果蔬洗涤剂清洗后可放心食用。下面哪项如果为真，最能削弱研究人员的实验结论？

A.5种蔬菜中亚硝酸盐含量不同

B.果蔬洗涤剂中的化学物质会破坏蔬菜的口感

C.实验中亚硝酸盐含量只是短时间内降低，很快就恢复到超标状态

D.在清水中浸泡20分钟以上也能达到在实验中同样的效果

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