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[单选题]

传统评定中国菜肴利害的标准是把菜肴的()包括在内的,也就是说饮食器具是组成一个完整菜肴不成分割的部分。这是中国饮食文明审美的一个重要内容,其原则就是雅致与实用的统一。

A.样式

B.形状

C.重量

D.盛器

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第1题
编制零点菜单,制订菜肴规格和制作标准是零点厨房厨师长需要独立承担的岗位职责。()
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第2题
菜肴质量的评定无论()的质量多好,烹调工艺多合理,如果没有科学的评定方法,也不能客观地反映出菜肴的质量。

A.合理

B.合情

C.合法

D.合适

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第3题
传统菜肴“西湖鱼”的初步热处理加工方法是()。

A.油滑

B.气蒸

C.油炸

D.油煎

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第4题
菜品开发应该坚守传统,防止西式菜肴的入侵。()
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第5题
传统菜肴“西湖醋鱼”所采取的烹调方法是()。

A.软熘

B.焦熘

C.滑熘

D.炸熘

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第6题
()是传统的圣诞餐桌上一道必不可缺的菜肴。

A.铁扒乳鸽

B.烤火鸡

C.香橙烩鸭

D.白葡萄煎鹅肝

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第7题
传统的俄罗斯菜肴具有高热能的特点,其主要表现在()的用量很大。

A.蛋白质

B.糖

C.脂肪

D.以上三者

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第8题
中餐菜肴在造型艺术创造的时候,遵循着传统的艺术思想,那就是(),(),(),以善为美的宗旨。

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第9题
菜品精致细巧、菜式编制讲究、菜肴命名高雅的婚宴类型是()

A.简约型

B.浪漫型

C.海归华丽型

D.传统知识型

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第10题
菜肴组配要保持酸碱平衡,而传统筵席上的食品往往以()为多。

A.酸性食物

B.碱性食物

C.中性食物

D.热性食物

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第11题
意大利菜的主要特点体现在()。

A.讲究火候

B.注重传统菜肴的制作

C.注重原料的本味

D.讲究原汁原味

E.以米、面做菜,品种丰富

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