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题目内容 (请给出正确答案)
[多选题]

裹粉操作时,以下说法错误的是()

A.鸡翅尖裹粉时,每次最少8根,最多1袋

B.裹粉时,进行插入,翻起,插入,挑起的步骤,交替7次,直到所有的翅尖均匀裹粉

C.鸡翅尖的裹粉方式同米花一致,需要按压

D.鸡翅尖烹炸时间同米花一致,所以可以共用同一键位,起锅后滴油15s

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BC

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第2题
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A.腿肉条

B.原味鸡

C.鸡米花

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裹粉时包含摁压动作的产品有()

A.柳

B.原味鸡

C.鳕鱼块

D.辣翅

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第4题
连续裹粉时()轮筛粉换水,每()头鸡必须筛分换水。C

A.2/4

B.4/6

C.4/16

D.4/8

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第5题
避免鸡块起皱的关键有:BD()

A.让分割鸡分离,并处分浸水

B.整理鸡胸、膀肋、大腿的皮,并将多余的皮轻轻折到鸡块下方

C.在分割鸡表面裹粉不全处补粉

D.码架时注意让鸡块之间留出空隙

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第9题
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A.1

B.2

C.3

D.4

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第10题
大塔可鸡排的裹粉倒入不绣钢格中如何储存()

A.常温储存

B.打烊后需要覆盖保鲜膜加盖存放

C.时间条为K➕1天

D.时间条为K➕6天

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第11题
原味鸡裹粉关键步骤缺失主要看哪几项()

A.是否出现7(抖动浸篮)整个步骤缺失

B.是否出现10(插入、翻起,插入、挑起)整个步骤缺失

C.是否出现7(按压)整个步骤的缺失整个步骤缺失

D.小腿及鸡翅的裹粉

E.4头锅下锅前需搅拌炸油

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