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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

杂环胺的形成机制中，()的存在可能会引起催化作用。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.糖

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更多“杂环胺的形成机制中，（)的存在可能会引起催化作用。A、蛋白质…”相关的问题

第1题

高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件会引起杂环胺的生成增加的有（）。

A.温度越高，形成的杂环胺越多

B.蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多

C.水分含量越少，形成的杂环胺越多

D.烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快

E.烹调时间越长，形成的杂环胺越多

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第2题

发酵果酒中可能存在的有害物质是A.杂环胺 B.杂醇油 C.镉 D.组胺 E.展青霉素

发酵果酒中可能存在的有害物质是

A.杂环胺

B.杂醇油

C.镉

D.组胺

E.展青霉素

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第3题

杂环胺的生成中，烹调方式不当也会引起，下列哪些烹调方法最易产生产生杂环胺（)。

A.炖、焖、煨、煮

B.炖、焖、煎、炸

C.煨、煮、烧、烤

D.烧、烤、煎、炸

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第4题

如果一个食品体系里有()的存在，那么加热过程中就会形成杂环胺。

A.糖

B.脂肪

C.蛋白质

D.碳水化合物

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第5题

食用油脂中，可能存在的有害物质不包括（）。

A.黄曲霉毒素

B.多环芳桂

C.高温加热形成的多聚体质

D.杂醇油

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第6题

食品中杂环胺类化合物的来源及食品中影响其形成的因素有哪些？

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第7题

预防食物中杂环胺形成的措施包括（）。

A.不要烧焦食物

B.不要使烹饪温度过高

C.多放油

D.选择温度较低水分较多的烹饪方法

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第8题

可以减少鱼中杂环胺形成的烹调加工方法是（)。

A.直接用油煎

B.直接用明火烤

C.用铝箔包裹后烧烤

D.直接用油炸

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第9题

杂环胺的形成受到煎炸、烘烤温度和时间的影响。（)

杂环胺的形成受到煎炸、烘烤温度和时间的影响。()

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第10题

食品在加工过程中形成的主要污染物有（)。

A.N-亚硝基化合物

B.多环芳烃

C.有机氯

D.杂环胺

E.氯丙醇

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