食谱营养的评价不包括()。A.三大产能营养素的供能比例是否合理B.烹饪方法是否合适C.食谱是否有创
食谱营养的评价不包括()。
A.三大产能营养素的供能比例是否合理
B.烹饪方法是否合适
C.食谱是否有创新性
D.食谱中五大类食物是否齐全
食谱营养的评价不包括()。
A.三大产能营养素的供能比例是否合理
B.烹饪方法是否合适
C.食谱是否有创新性
D.食谱中五大类食物是否齐全
按提示步骤,依据已给定的营养目标,按规定程序对以下食谱进行能量及产能营养素评价。
请将答案填入表内:
食谱提供的三餐餐次能量比
普通人群食谱编制、评价和调整(36分)
某中学教师,女,40岁,轻体力劳动,可供选择的一日食物如下:大米、面粉、青菜、大白菜、鸡蛋、猪肉、豆腐,大豆油、牛奶。
(1)计算全天三大产能营养素的需要量,填入下表(食谱中设定蛋白质、脂肪和碳水化合物所占比例分别为13%,25%,62%)
能量及产能营养素的需要量
能量(kJ)
蛋白质(g)
脂肪(g)
碳水化合物(g)
(2)如主食选用米、面,且大米和小麦粉在主食中的比例为80%和20%,已知每100g大米含碳水化合物76.8g。每100g小麦粉含碳水化合物74.3g,确定全天主食数量。
(3)确定全天副食品的需要量。设副食品蛋白质的2/3由动物性食物提供,1/3由豆制品供给,计算食谱中动物性食物应含的蛋白质和豆制品中应含的蛋白质。(每100g大米中蛋白质含量7.7g,每100g小麦粉中蛋白质含量10.4g,每100g猪肉中蛋白质含量20.2g,每100g豆腐中蛋白质含量12.2g。)如选的动物性食物和豆制品分别为猪肉和豆腐分别为多少?
主食提供的蛋白质(g)
副食品提供的蛋白质(g)
动物性食物提供的蛋白质(g)
豆制品提供的蛋白质(g)
猪肉需要量(g)
豆腐需要量(g)
(4)按可供选择的一日食物列出三餐食谱。
餐别
食物名称
原料名称
食物质量
早餐
午餐
晚餐
(5)若食谱中提供蛋白质70g,脂肪60g,碳水化合物380g,评价产能营养素摄入是否合理?
质量(g)
能量(kJ)
比例
合适比例
总体评价
蛋白质
脂肪
碳水化合物
(6)若食谱中动物性蛋白质20g,豆类蛋白质15g,其他食物蛋白质45g,评价优质蛋白质是否合理?
优质蛋白质(g)
优质蛋白质比例
评价
某幼儿园给入园的孩子制定营养食谱,碳水化合物的合理供给量是()。
A.产能占总热量的10%~15%
B.产能占总热量的55%~70%
C.产能占总热量的25%~30%
D.产能占总热量的30%~45%
E.产能占总热量的50%~60%
A.评价该食谱是否科学合理
B.判断该食谱是否满足EAR要求
C.评价某个体或群体在使用该食谱时能否满足其营养需求
D.发现某些营养素的缺乏
E.判断是否每份食谱的能量和营养素种类均与推荐摄入量一致
A.判断食谱是否科学合理
B.评价某个体或群体在使用该食谱时能否满足其营养需求
C.发现某些营养素的缺乏
D.严格要求每份食谱的能量和营养素种类均与推荐摄入量保证一致
E.与UL进行比较,如不超过UL,可认为该食谱符合要求