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第1题
烤羊肉串时,下列()方法产生的多环芳烃量最多?
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第2题
街头烧烤,如烤羊肉串、烤香肠有哪些害处?
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第3题
烤制质地鲜嫩、水分充足、易成熟的原料应采用低温烤制。()
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第4题
“肋开”主要用于整只烤制家禽的开膛方法,使其在烤制时漏油水,腹背不收缩变形,形态完整。()
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第5题
宜良烤鸭的烤制方法是“土坯焖炉暗火烧烤”。()
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第6题
会使制品熟制后重量增加的熟制方法是()。
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第7题
西点的成熟方法包括:水煮法、油烹法、烤制三种。()
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第8题
面点的成熟方法包括:水烹法、油烹法、烤制三种。()
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第9题
GA的卖点说法错误的是()。
A.有旋转烤叉
B.内腔陶瓷材质
C.双热风
D.预约功能
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第10题
烤制火型根据面点的不同类型和品种,多采用三种火型。其中中火的炉温为()℃,用中火烤制出来的面点制品表面颜色较重,如金黄色或黄褐色。
A.90~110
B.110~170
C.170~190
D.190
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