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[判断题]

鱼类原料肉质细嫩鲜美,肌肉丰富,脂肪含量少,尤其是冷水鱼类,几乎不含脂肪。()

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第1题
鸡肉的肉质纤维细嫩,含有大量的(),滋味鲜美。

A.脂肪

B.蛋白质

C.纤维素

D.谷氨酸

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第2题
海鳗肉质细嫩,富含(),为上等食用鱼类之一。

A.蛋白质

B.脂肪

C.矿物质

D.维生素

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第3题
对肌肉的鲜美滋味和细嫩度有较好作用的是贮备脂肪。()
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第4题
()是构成血红蛋白的重要原料,贫血病人还应多食用其含量丰富的食物,如牛奶、鱼类、蛋类、黄豆及豆制品。

A.脂肪

B.蛋白质

C.核酸

D.磷脂

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第5题
金枪鱼肉赤红,富含蛋白质,肉质细嫩,味鲜美,肉多刺少。()
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第6题
下列关于石斑鱼的说法正确的是()。

A.老虎斑为珊瑚鱼类,体色有纯红、纯蓝、纯棕等多种颜色

B.星斑形体饱满,鱼体密布赤色斑点,肉质爽滑,鲜美可口,鱼皮含丰富的胶质

C.青斑呈椭圆形,外表圆胖,头部较尖,身色灰白,有黑斑块和黑斑点

D.红斑即龙趸,体形巨大,皮色较深,外皮包鳞

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第7题
又叫做石蛙的是棘胸蛙,肉质细嫩,滋味鲜美,被誉为“百蛙之王”。()

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第8题
鲮鱼肉质弹性较强、色泽洁白、细嫩鲜美,但鱼刺较细而()。

A.出肉率极高

B.出肉率一般

C.出肉率较高

D.出肉率较低

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第9题
贝类肉质中还含有丰富的牛酸,其中牛酸的含量普遍于()鱼类。

A.低

B.高

C.等同

D.无法比较

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第10题
()的肉质特点是肉色橘红,肌肉呈木纹状,肌间脂肪含量高。

A.真鲷鱼

B.金枪鱼

C.三文鱼

D.石斑鱼

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第11题
加工动物性茸泥时应选择()的原料。

A.脂肪含量高

B.结缔组织多

C.蛋白质含量高

D.肉质洁白

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