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第1题
下面关于海参涨发表述错误的是（)。
A.刺参要多煮多焖，光参应勤煮多焖
B.发海参的容器和水避免沾油、碱和盐
C.使用铁锅进行涨发，不可使用铝锅
D.海参开腹取肠时，保持形状完整
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第2题
下列关于海参涨发的注意事项叙述错误的是（)。
A.刺参要少煮多焖
B.用铝锅或瓷盆涨发
C.发透的海参应及时取出
D.每天加热都要重新换水
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第3题
下列哪项是口腔手术患者的禁忌食品（)。A、煮苹果B、藕粉C、煮焖肉D、花菜E、多纤维蔬菜
下列哪项是口腔手术患者的禁忌食品()。
A、煮苹果
B、藕粉
C、煮焖肉
D、花菜
E、多纤维蔬菜
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第4题
热水发的加工方法有：（)。
A.泡发、漂发、焖发、蒸发
B.漂发、煮发、焖发、蒸发
C.泡发、煮发、焖发、蒸发
D.泡发、浸发、焖发、蒸发
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第5题
以下烹调技法组选项中，全部是以油和水为传热介质的烹调技法是（)。
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第6题
烹调加热时，为了保持畜肝细胞内水分，使菜肴品质柔嫩，往往经上浆处理，采用（)等快速加热成菜。
A.蒸、烧、焖、卤
B.炸、烤、爆、涮
C.爆、炒、汆、煮
D.炖、煮、焖、烧
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第8题
在烹调操作中也可以通过（)等施调方法来保护营养素，免遭流失或破坏分解。
A.煮、炒、炸
B.蒸、炸、烤
C.煎、焖、炖
D.上浆、挂糊、勾芡
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第9题
虽然野生动物通常会携带很多致病微生物，但只要食用前高温多煮一会就不会得病。（)
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第10题
如果一位教师博才多学,满腹经纶,但是缺乏一定的教学技能技巧,那也会是“茶壶里煮饺子--有货倒不出来”。（)
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第11题
赖茅酒所用原料中的糯高粱耐蒸煮和翻造，确保多轮次翻烤后甚少的营养流失，适应于赖茅酒复杂的传统生产工艺（)
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