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[判断题]

杀菌后的罐头应立即密封,否则会引起不良现象。()

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第1题
微波炉在加热密封的罐头食品时,需将瓶子或盖子打开,否则会引起罐头在炉内炸裂。()
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第2题
罐藏食品也会发生腐败变质,其原因在于杀菌不彻底,罐内仍残留有一定量的微生物,或者罐头密封不良而漏罐,从外
界进入微生物。( )
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第3题
罐头杀菌后应立即冷却到室温。()
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第4题
下列不属于罐头制作的基本工艺包括()。

A.排气

B.杀菌

C.真空

D.密封

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第5题
罐头是指用密封容器(金属罐或广口玻璃瓶)包装并经过杀菌的罐装食品。()
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第6题
罐头杀菌后不再有微生物残留。()
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第7题
罐头杀菌后冷却越快越好,但对玻璃罐的冷却速度不宜太快,常采用()冷却的方法,以免玻璃罐爆裂。

罐头杀菌后冷却越快越好,但对玻璃罐的冷却速度不宜太快,常采用()冷却的方法,以免玻璃罐爆裂。

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第8题
罐头经正常杀菌式操作后出现的胀罐属于物理性胀罐。()
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第9题
罐头杀菌后冷却越快越好,但对玻璃罐的冷却速度不宜太快,常采用分段冷却的方法。()
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第10题
说明罐头生产过程中,经过热杀菌后需要迅速进行冷却处理的必要性。

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第11题
罐头食品杀菌是达到商业无菌状态,即罐头杀菌后,不含有()和通常温度下不能在其中繁殖的()。
罐头食品杀菌是达到商业无菌状态,即罐头杀菌后,不含有()和通常温度下不能在其中繁殖的()。

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