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第1题
戚风蛋糕在品种制作特点上与乳沫类、面糊类蛋糕相比有何不同？戚风蛋糕的起泡是通过方式实现的？戚风蛋糕作装饰类或裱花类蛋糕时，为什么用植脂鲜奶油效果较好？最后写出戚风蛋糕基本配方。
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第2题
乳沫类蛋糕又称为()。
A.清蛋糕
B.海绵蛋糕
C.黄油蛋糕
D.天使蛋糕
E.虎皮蛋糕
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第3题
（）是海绵蛋糕面糊的搅拌方法之一，也称分蛋法，就是将蛋清、蛋黄分开，分别搅拌至合适程度，再混合到一起，完成面糊的搅拌。
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第5题
（)不宜选用球状拌打器。
A.搅拌乳沫类蛋糕糊
B.打发奶油
C.搅拌焰料
D.打发蛋白
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第7题
乳沫类蛋糕所使用的主要原料为面粉、糖、奶和鸡蛋四种。（)
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第9题
乳沫类蛋糕制作时宜选用固态油脂。()
乳沫类蛋糕制作时宜选用固态油脂。（)
此题为判断题(对，错)。
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