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题目内容 (请给出正确答案)
[多选题]

少司是西餐菜点的重要组成部分,其对菜品的作用有()。

A.确定口味

B.增加营养

C.增进美观

D.改善口感

E.保持温度

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第1题
西餐自助餐的礼仪常识包括排队取菜、按顺序取菜、“少取”原则和“多次”原则。()

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第2题
无论是中餐还是西餐,宴会厨房只负责宴会菜点的制作,不承接零点菜肴的制作。()
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第3题
按厨房功能分,()负责西餐冷菜菜肴,包括早餐、午餐、晚餐、自助餐等菜单中冷肉盘、冷头盘、色拉等菜品生产。

A.加工厨房

B.咖啡厅厨房

C.冻房

D.扒房

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第4题
寺院菜即素菜,因大都出自佛家的寺院内,所以称为寺院菜,是我国饮食文化的重要组成部分。()

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第5题
对于制作烩菜,通常一些专业厨师会在烩菜制作完成后将少司增稠。()
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第6题
厨房出产的品种丰富,规格齐全,菜品加工制作复杂,加工产品标准高,厨房人员的配备就应该相应少一些。()
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第7题
25元,请刷卡……”,一位女同学正在学校食堂半份半价窗口结账,她的餐盘里是3个半价菜和2两米饭。“食堂推出半份半价窗口真是太好了,不仅可以多打几样菜,吃得饱、不浪费,还非常划算……”。日前,某大学纪委工作人员在学校食堂监督检查,听到这“一问一答”。请问下列观点你认同的是:()。

A.吃饭是自己个人的习惯问题,吃多吃少,点多点少,都自己出钱,没有必要上纲上线

B.某大学纪委闻风而动,将整治校园餐饮浪费纳入监督重要范围。“吃饭问题”开展监督行动有越位之嫌

C.党员干部积极发挥表率带头作用,群策群力引导大家带头树立理性消费观念,自觉践行餐饮“光盘行动”

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第8题
金巴伦少司的特点是粉红色,味酸甜,微咸。常用于各种()类菜肴。

A.热菜

B.西点

C.装饰

D.冷肉

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第9题
点菜的时候要注意菜品的数量不能过多或过少,应以吃饭人数为基准,略微多1~2个菜为宜,同时也要注
意菜品点单不点双。()

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第10题
老年人顾客适合点的菜品有()。

A.豆花

B.鱿鱼

C.捞派黄喉

D.巴沙鱼片

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第11题
烹饪美学要求菜品造型艺术构图主次分明,目的是使菜品的主题突出,其方法是把主要物象放在中间。()
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