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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

牛肉中()部位的肉鲜嫩程度仅次于外脊,其肉肌间脂肪较多,风味香醇,可作肉扒及烩肉。

A.上脑

B.牛尾

C.里脊

D.牛腩

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第1题
下列关于牛肉选自牛的部位,说法正确的是()。

A.精品肥牛精选牛外脊部位上等眼肉

B.捞派澳洲肥牛选自进口前胸腹肉,经过排酸、切割、冷冻而成

C.捞派滑牛精选牛后腿精瘦肉,秘制而成,微辣

D.兆湛撒尿牛肉丸选用牛后腿部位牛霖

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第2题
制作匈牙利烩牛肉时,一般选用()。

A.牛里脊

B.牛胸肉

C.肉眼

D.牛臀肉

E.牛外脊

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第3题
猪肉部位中俗称“扁担肉”的是

A.里脊

B.通脊

C.奶脯

D.上脑

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第4题
猪肉中的()可代替里脊、外脊肉使用。

A.五花肉

B.后臀尖肉

C.坐臀肉

D.上脑肉

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第5题
澳洲肥牛(和牛)百分百选自澳洲牛肉的(),口感香嫩,汁浓味厚。

A.后腿肉

B.颈部肉

C.前胸部位

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第6题
下列各种食物中,()拥有寄生虫的可能性最低。

A.生鱼片

B.蔬菜沙拉

C.生牛脊

D.熟牛肉

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第7题
西餐中,一般讲“红酒配红肉”,其中的“红肉”不包括()

A.海鲜

B.牛肉

C.羊肉

D.猪肉

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第8题
下列畜肉中膻味最重的是

A.猪肉

B.牛肉

C.羊肉

D.马肉

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第9题
有“荤中之素”“美容肉”之称的是哪种肉类()。

A.牛肉

B.鱼肉

C.鸭肉

D.兔肉

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第10题
在畜肉中脂肪含量排序()。

A.猪肉、羊肉次之、牛肉

B.羊肉、猪肉次之、牛肉

C.羊肉、牛肉次之、猪肉

D.以上都不对

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第11题
烹饪中通常需要用嫩肉粉制嫩的原料是

A.黄牛肉

B.草鱼肉

C.鸡牙子

D.梅条肉

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