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第2题
涨发鱼翅前不必根据鱼翅大小和老嫩的程度将其分开。（)
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第3题
燕莴涨发的加工步骤为开水焖泡-提至-清水漂洗。（)
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第4题
下列鱼翅涨发过程注意事项中错误的是（)。
A.发制前根据鱼翅大小和老嫩的程度分开分别发制
B.浸泡时，勤换温水以免鱼翅变质
C.涨发时不能使用铁锅，建议最好选用铜锅
D.应采用小火焖煮的方法，不能开锅
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第5题
下面关于海参涨发表述错误的是（)。
A.刺参要多煮多焖，光参应勤煮多焖
B.发海参的容器和水避免沾油、碱和盐
C.使用铁锅进行涨发，不可使用铝锅
D.海参开腹取肠时，保持形状完整
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第7题
下列关于鱼翅涨发叙述不正确的是（)。
A.温水浸泡24、小时
B.回软后捞出用竹网加紧
C.入锅焖煮1-2、小时，用小火
D.发透后漂洗去骨、肉筋、残渣
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第8题
下列关于海参涨发的注意事项叙述错误的是（)。
A.刺参要少煮多焖
B.用铝锅或瓷盆涨发
C.发透的海参应及时取出
D.每天加热都要重新换水
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第9题
下列海参涨发过程注意事项中错误的是（)。
A.刺身涨发以泡焖为主
B.发海参的容器和水要避免沾油、碱和盐
C.发好的海参要泡在温水中保存
D.每次加热都要重新换水
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第10题
蹄筋必须经涨发后才能使用，涨发的方法有水发、油发等。（)
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