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[判断题]

乳及乳制品中的沙门氏菌经巴氏消毒或煮沸后迅速死亡,但沙门氏菌可以耐受较高的盐浓度。()

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第1题
下列测定乳脂肪的方法中,()为乳及乳制品脂类定量的国标标准法。

A.碱水解法

B.盖勃氏法

C.酸水解法

D.巴布科克氏法

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第2题
关于带状疱疹患者母乳喂养,以下选项错误的是()。

A.如果疱疹不在胸部或乳房,可直接哺乳

B.如疱疹在胸部婴儿不能接触,可将乳汁吸出不经处理即可哺乳

C.在服用阿昔洛韦治疗期间不能母乳喂养

D.如果疱疹在乳房或乳房周围,可将乳汁吸出需经巴氏消毒或煮沸处理后再哺乳

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第3题
欲生产无菌包装无菌牛奶,需经A.低温长时间巴氏消毒 B.高温短时间巴氏消毒 C.超高温瞬间消毒 D

欲生产无菌包装无菌牛奶,需经

A.低温长时间巴氏消毒

B.高温短时间巴氏消毒

C.超高温瞬间消毒

D.煮沸消毒

E.辐照消毒

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第4题
对紫乳具有暴烈发酵特征的细菌是()。

A.巴氏杆菌

B.沙门氏菌

C.魏氏梭菌

D.葡萄球菌

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第5题
下列哪个方法可用于制备常温奶的消毒

A.煮沸消毒法

B.超高温瞬间灭菌法

C.蒸汽消毒法

D.低温长时间巴氏消毒

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第6题
湿热灭菌法包括有()。

A.煮沸消毒

B.干热灭菌

C.流通蒸汽灭菌

D.巴氏消毒

E.加热蒸汽灭菌法

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第7题
巴氏消毒乳,一般只杀死乳中的致病菌,而残留一定量的乳酸菌、酵母菌和霉菌,在2~6℃的环境下可以保存1~7天,因此在储运及销售过程中必须保证低温环境,一般温度控制在2~6℃。()
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第8题
适用于各种液状乳、炼乳、乳粉等在碱性溶液中溶解的乳制品,也适用于豆乳或加水呈乳状食品中脂肪测定的方法是()。

A.巴布科克法

B.碱水解法

C.酸水解法

D.盖勃法

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第9题
预防控制结核病的措施有()。

A.加强检疫、隔离,防止疾病传入

B.每年进行2~4次预防性消毒

C.定期用结核菌素进行全群检疫

D.饲喂犬、猫的肉制品应充分煮沸、消毒,牛乳必须巴氏消毒

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第10题
工厂生产的巴氏消毒乳喝起来比原料乳直接加热来喝感觉稀,这主要是因为乳品企业在生产过程中加入了过量的无菌水。()
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第11题
经巴氏杀菌后,原料乳中的蛋白质及大部分维生素基本无损,但是百分之百地杀死所有微生物。()
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