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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

加热中的调味是烹调过程中这加热边进行调味、在加热过程中调味、可以确定菜品的风味特色,因此又叫()。

A.扩散调味

B.渗透调味

C.合成调味

D.定型调味

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第1题
适用于烧、蒸、煮等烹调方法的调味过程是原料加热中调味。()
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第2题
分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合后续加工的要求,扩大原料在()中的使用范围。

A.加热中

B.调味中

C.切配中

D.烹调加工

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第3题
下列选项中,不属于按调味工艺划分的调味方法是()。

A.腌制

B.加热中调味

C.淋汁

D.拌芡

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第4题
烤是将初步加工成形,调味抹油的原料,放入封闭的烤炉中,利用对流导热作用,对原料进行加热至上色,并达到规定火候的烹调方法。()
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第5题
烹调过程是指()。

A.加热与调味

B.加热与调制

C.加热与定味

D.加热与入味

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第6题
烹调的过程是指()。

A.成熟与调制

B.加热与调味

C.烹饪与定位

D.烹制与成味

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第7题
大多数原料本身具有独特的香与味,但烹调的香与味需经过加热与调味后才能真正现出()
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第8题
炸是把加工成形的原料,经调味或裹上保护层后,放入油锅中,浸没原料,加热至成熟并上色的烹调方法。()
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第9题
分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合()加工及烹调的要求。

A.后续

B.焯水

C.加热

D.调味

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第10题
“炒”是以油或油与金属为主要传热介质,将小形原料用中、旺火在较短时间内加热成熟,调味成菜的烹调方法()
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第11题
将原料放在炖盅内,加入汤水或沸水,加盖,用蒸汽短时间迅速加热,调味后成为汤水清澈香浓,物料软焾的汤菜的烹调方法称为炖法。()
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