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[判断题]

干烧烹调方法的成品菜肴只见汤汁不见亮油。（）

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第1题

炸收是将清炸或干煸后的半成品入锅，加调料、鲜汤，用中火或小火焖烧，最后火收干汤汁，使之收汁亮油，（）干香滋润成的一种烹制方法。

A.清脆可口

B.焦脆可口

C.回软入味

D.待焦入味

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第2题

四川菜中的干烧是用微火慢烧，用汤恰当，自然收汁的烹调方法。（)

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第3题

鲜熘菜肴具有散籽亮油，收汁浓味、酥脆爽口的特点。你认为这一说法：（）

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第4题

葱烧海参是以主料加烹调方法命名的菜肴。（)

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第5题

烧是将经过炸、煎、煸或水煮的原料，用中小火加热成熟、再旺火收汁的烹调方法（）

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第6题

（)与菜品主料分开烹调的方法是西餐烹调的一大特点。

A.沙司

B.副料

C.调料

D.汤汁

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第7题

不使用兑汁芡的烹调方法是（)。

A.滑炒

B.油爆

C.脆熘

D.烩

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第8题

滑油多用于配合爆炒、滑炒、滑熘、烩等烹调方法制作的菜肴。（)

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第9题

平板型微波炉接油盘在烧烤功能使用，用于接烧烤架滴落的汤汁。它放置在平面上时可能会出现不平整情况，这属于正常现象，主要原因是工艺过程中轻微变形（)

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第10题

冻是选用含()较丰富的原料，加入适量()，通过烹制、()等工序，制成较稠的汤汁，再倒入已烹调成熟的原料中，使其()冷却，()为冻的一种方法。

冻是选用含（)较丰富的原料，加入适量（)，通过烹制、（)等工序，制成较稠的汤汁，再倒入已烹调成熟的原料中，使其（)冷却，（)为冻的一种方法。

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第11题

细碎的原料以水作为传热介质，经大、中火短时间加热，成品半汤半菜勾薄芡，这种烹调方法称之为烩（）

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