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题目内容 (请给出正确答案)
[主观题]

当发现清酥制品烘烤时表面已上色,而(),可在制品表面盖一张纸。

A.内部已烤黄

B.内部未成熟

C.内部已成熟

D.内部已焦黑

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第1题
烘烤意大利杏仁巧克力排时,如果发现制品面部已微上色,则应()。

A.同时减小上火和底火

B.减小上火

C.关掉上火,并在表面盖上一层锡纸

D.关掉上火,并在底部加垫一个烤盘

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第2题
烘烤清酥制品的烤箱最好带有蒸汽设备,蒸汽可防止制品表面过早凝结。
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第3题
烘烤清酥制品的烤箱最好带有蒸汽设备,蒸汽可防止制品表面()。

A.过早糊化

B.过早凝结

C.过晚凝结

D.过晚糊化

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第4题
清酥制品烘烤的()若打开炉门会使蒸汽大量逸出,而制品不再膨胀。

A.成熟阶段

B.开始阶段

C.膨胀阶段

D.定型阶段

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第5题
热苏夫力的烘烤,要保证制品()。

A.制品上色

B.表面成熟

C.完全成熟

D.不变形

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第6题
对于夹有馅心的混酥制品,入炉之前都要在制品表面扎些透气眼,以利于烘烤时()。

A.热能吸收更快

B.热能传递更快

C.二氧化碳气体的溢出

D.水汽的溢出

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第7题
清酥制品成型后,必须马上进行烘烤()
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第8题
清酥制品随着烘烤,水分蒸发,淀粉逐渐变成一层一层“()”变脆的面坯结构。

A.水化

B.氧化

C.气化

D.炭化

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第9题
下暗酥烤制过程中,做法正确的是()。

A.制品上色过快时频繁打开炉门

B.制品上色过快时增加炉内湿度

C.制品上色过快时降低炉温

D.制品上色过快时保持炉温

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第10题
烤制暗酥类制品时,外表上色较快,应(),使制品内部逐步成熟。

A.升高温度

B.降低温度

C.保持炉温

D.打开炉门

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