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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

生产酸性奶油时所用的发酵剂有（)。

A.乳脂链球菌

B.丁二酮链球菌

C.柠檬明串珠菌

D.乳酸链球菌

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更多“生产酸性奶油时所用的发酵剂有()。”相关的问题

第1题

在下列乳制品加工过程中，需要添加发酵剂的产品有（)。

A.液态乳

B.UHT乳

C.酸乳

D.酸性奶油

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第2题

含有抗生素或消毒剂的稀奶油可以用于生产酸性奶油。（)

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第3题

干酪是指在乳中（包括脱脂乳、稀奶油等)加入适量的乳酸菌发酵剂和凝乳酶，使乳蛋白质（主要是酪蛋白)凝固后，排除乳清，将凝块压成所需形状而制成的产品。（)

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第4题

大豆发酵饮料的生产中常用的发酵剂的种类有哪些？

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第5题

鲜制奶油是指（)。

A.甜性奶油

B.植物奶油

C.酸性奶油

D.乳清奶油

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第6题

乳品厂培养生产发酵剂的工艺过程中，各个繁殖阶段的发酵剂的名称分别是()、()、()、()。

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第7题

通常我们所用的酸性耐火材料有（)。

A.半硅砖

B.铬砖、黏土砖、高铝砖

C.石英、硅砖

D.镁砖、铬镁砖、白云石砖、白云石、镁质耐火泥

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第8题

黄酒生产过程中使用的粮化发酵剂为大曲。（)

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第9题

以牛乳为原料生产奶油时，主要的副产物被称为（)。

A.乳浆

B.乳液

C.乳清

D.酪乳

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第10题

不锈钢管焊接时，正确的方法是（)。

A.一般采用氩弧焊

B.手工电弧焊可采用交流或直流电焊机

C.电焊条可使用酸性或碱性焊条

D.所用焊条应在150～200℃下干燥0.5～1h

E.焊接时环境温度不得低于-5℃

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第11题

控制食品发酵的主要因素有：酸度、酒精、发酵剂（酵种)、温度、氧气供应量和盐。（)

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