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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

学校食堂餐饮切配区指将粗加工制作后的原料，经过（)等加工制作成为半成品的区域。

A.清洗、消毒、解冻

B.清洗、切割、称量

C.切割、清洗、称量

D.切割、称量、拼配

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更多“学校食堂餐饮切配区指将粗加工制作后的原料，经过()等加工制作…”相关的问题

第1题

烹饪区是指对经过粗加工、切配的原料或半成品进行热加工制作的区域（）

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第2题

学校食堂的切配间工作人员无需查验食材是否安全，因为粗加工环节已经查验过。（)

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第3题

发生以下哪些情形时，食品操作人员应脱去工作服（)A.从食品处理区去卫生间B.从烹饪场所去粗加工场

发生以下哪些情形时，食品操作人员应脱去工作服()

A.从食品处理区去卫生间

B.从烹饪场所去粗加工场所

C.从烹饪场所去餐饮具消毒间

D.从切配场所去烹饪场所

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第4题

餐饮单位设计排水沟时，排水的流向先后次序应是：粗加工、切配、烹饪、冷菜间，最后排出。（）

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第5题

餐饮单位设计水沟时，排水的流向先后次序应是：粗加工、切配、烹任、冷菜间，最后排出。（)

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第6题

下列场所属于清洁操作区的包括（)A.烹饪场所B.凉菜制作C.粗加工场所D.餐饮具清洗消毒场所

下列场所属于清洁操作区的包括()

A.烹饪场所

B.凉菜制作

C.粗加工场所

D.餐饮具清洗消毒场所

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第7题

脆熘工艺制作菜肴的步骤为

A.切配→选料→煮或蒸→熘汁→装盘

B.原料加工→投入热油中加热→熘汁

C.选料→切配→上厚浆→划油→熘汁

D.选料→切配→煮或蒸→熘汁→装盘

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第8题

食品加工的流程是（)。

A.切配间→粗加工间→烹饪间

B.粗加工间→切配间→烹饪间

C.粗加工间→烹饪间→切配间

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第9题

食品处理区指贮存、加工制作食品及清洗消毒保洁餐用具（包括餐饮具、容器、工具等)等的区域。根据清洁程度的不同，可分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。（)

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第10题

学校食堂制作的食品在烹饪后应当尽量当餐用完，需要熟制的食品应当烧熟煮透。（)

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第11题

餐饮服务提供者加工制作凉菜所使用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净，不得带入凉菜间。

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