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[单选题]

面点中使用的米粉按原料划分,可分为()和混合米粉。

A.糯米粉

B.粳米粉

C.籼米粉

D.以上都是

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第1题
面点中使用的米粉,按原料可分为:籼米粉、粳米粉、糯米粉和混合米粉四类。()
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第2题
面点中使用的米粉有籼米粉和大米粉。()
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第3题
米粉面坯按()可分为米糕类面坯、米粉类面坯、发酵米浆类面坯。

A.形状

B.口味

C.原料

D.性质

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第4题
适当配色,是指在同一制品中,利用不同颜色的面点作上色原料,彼此衬托,自然搭配。可分为顺色配和()两种。

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第5题
米粉面坯按原料划分可分为:籼米粉面坯、粳米粉面坯、糯米粉面坯和混合米粉面坯。()
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第6题
馅心按原料划分可分为:生馅、肉馅两种。()
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第7题
发酵面坯按面点使用要求的不同,可分为:大酵面、嫩发酵、碰酵面、戗酵面四种。()
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第8题
化学膨松原料在面点制作使用中,经高温处理后的食品中所残留的物质,必须()。

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第9题
从制作的原料上,现代面点快餐可分为()大类。

A.二

B.三

C.四

D.五

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第10题
按固定资产使用情况划分,固定资产可分为()。

A.使用中的固定资产

B.未使用的固定资产

C.不需用的固定资产

D.融资租入的固定资产

E.经营租入的固定资产

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