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第1题
果蔬干制，目的在于将果蔬中的水分减少，而将可溶性物质的浓度提高到微生物不能利用的程度，同时，果蔬中所含酶的活性也受到抑制，产品能够长期保存。（)
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第2题
果蔬脆片是今年来研究开发的一种果蔬风味食品，它以新鲜果蔬为原料，采用真空低温油炸技术或微波膨化技术和（）技术等加工而成。
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第3题
果蔬脆片是今年来研究开发的一种果蔬风味食品，它以新鲜果蔬为原料，采用（）技术或微波膨化技术和速冻枯燥技术等加工而成。
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第4题
在果蔬干制过程中，属于内部扩散控制的果品（或蔬菜)是（)。
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第5题
在果蔬干制过程中，能被干燥的水分类型是（）。
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第6题
下列不属于果蔬人工干制方法的是（)。
A.常规的热力干燥
B.油炸脱水
C.微波干燥
D.真空冷冻干燥
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第8题
在果蔬干制过程中，最容易被干燥的水分类型是（）。
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第9题
果蔬干制的过程是一（)的过程。
A.既灭菌又灭酶
B.灭菌不灭酶
C.灭酶不灭菌
D.既不灭菌也不灭酶
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第10题
果蔬干制过程中，水分的蒸发主要是依赖两种作用，即水分内扩散和外扩散作用。（)
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