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第1题
戚风蛋糕有质地非常轻，组织松软、水分充足、久存不易干燥、气味芬芳、口味清淡等特点。（)
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第2题
下列关于戚风蛋糕的描述错误的是（)。
A.戚风蛋糕采用蛋清、蛋黄分别搅拌法
B.海绵感更强，口感更柔软
C.拌糊时用左右旋涡式搅拌
D.搅打蛋清的容器切忌油污
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第3题
制作戚风蛋糕时可用牛奶代替水的使用。（）
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第4题
蛋白泡沫赋予戚风蛋糕充足的膨胀性和柔韧性。（)
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第5题
戚风蛋糕较之普通海绵蛋糕，配方中可添加更多的水和油脂。（)
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第6题
戚风蛋糕在品种制作特点上与乳沫类、面糊类蛋糕相比有何不同？戚风蛋糕的起泡是通过方式实现的？戚风蛋糕作装饰类或裱花类蛋糕时，为什么用植脂鲜奶油效果较好？最后写出戚风蛋糕基本配方。
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第7题
以下品种中属重油蛋糕的是（）。
A.戚风蛋糕
B.瑞士鸡蛋卷
C.芝士蛋糕
D.提子牛油戟
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第8题
戚风蛋糕是指将蛋清和蛋黄分开搅打好后，再予以混合的蛋糕制作方法。
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第9题
制作戚风蛋糕，低筋粉和色拉油的比例应为2：1。（)
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第10题
戚风蛋糕面糊调制时，蛋黄部分需添加塔塔粉来中和面糊的碱性。（）
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第11题
戚风蛋糕装盘之面糊入炉前敲一下，可以排除面糊内的大气泡，使烤焙的蛋糕组织较细。（)
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