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第3题
由于鲜蛋的冰点为（），凝固点为60℃，故鲜蛋的贮存温度控制在内4℃～10℃范围内。相对湿度控制在30%～50%范围内。
A.-0.4摄氏度
B.-0.8摄氏度
C.-1.2摄氏度
D.-1.5摄氏度
第8题
在小药柜的管理中：中药内服汤剂冰箱冷藏，中药、内服、外用分区保管。冰箱温度及清洁有记录，药品存放室保持清洁卫生，室温控制在（)以内
A.25°C
B.26°C
C.15°C
D.5°C
E.10°C
第9题
新鲜的果蔬的冷藏温度范围常控制在0～5℃，原因是抑制酶的活动和呼吸作用，延缓储备物质的分解，任何冰点相近的食品，当以不同冻结速度降至冻藏温度时，它们的冷耗量应相同，食品冻结过程中冻结层分解面速度和溶质扩散速度决定了冻结食品内溶质几何分布的程度。冻肉的食用品质常受着冷冻条件贮藏和解冻等条件的影响。（)
第10题
控制温度是指（)。
A.加热食品应使中心温度达到70℃以上
B.熟食品热藏时，使温度保持在60℃以上
C.熟食品冷藏时，使温度保持在15℃以下
D.熟食品冷藏时，使温度保持在10℃以下
